蝦可以和菠菜、西蘭花、香芹一起炒，形態(tài)飽滿、色澤誘人、清爽利落、口感鮮嫩。蝦仁一般選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼，剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁制成的菜肴清淡爽口，老幼皆宜，而深受食客歡迎。下面就為大家介紹幾種蝦的炒菜方法。
蝦仁炒菠菜
1、蝦仁用水泡開，菠菜洗凈控干水分；
2、鍋中燒油，將蝦仁下鍋炒，加少量料酒；
3、將干辣椒、蔥蒜下鍋炒香；
4、將菠菜下鍋炒；
5、炒至菠菜變軟，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味；
6、翻炒均勻即可出鍋。
西蘭花鮮蝦小炒
1、鮮蝦去殼去蝦線，洗凈，擦干水分后，加入1/4匙鹽，充分抓勻，腌制10分鐘；
2、西蘭花洗凈，切成小朵，胡蘿卜去皮洗凈,切成菱形片，海鮮菇洗凈，切成小段；
3、鍋中燒開水，放入西蘭花，焯煮一分鐘，撈出瀝干；
4、炒鍋倒入油，燒至五成熱，下入蝦仁，小火滑炒至變色，盛出；
5、鍋底的蝦油繼續(xù)加熱，中火，下入蒜片炒香，放入胡蘿卜，翻炒幾下，倒入海鮮菇，翻炒一兩分鐘，倒入西蘭花，調入鹽和生抽，最后倒入蝦仁，翻勻出鍋。
蝦炒香芹
1、芹菜洗凈對剖后切段；
2、油鍋燒熱，加蔥姜絲炒蝦；
3、將變紅的蝦盛出備用；
4、另起鍋放油，加蒜片入芹菜略炒，加鹽調味；
5、將炒好的蝦加入鍋中；
6、翻炒后淋上適量花椒油出鍋。
