皮蛋瘦肉粥，是一種廣東省的地方傳統(tǒng)著名小吃。不同地區(qū)的配料有所不同，有人會(huì)在食用前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆，質(zhì)地黏稠、口感順滑、味道獨(dú)特。煮粥前先浸泡一下大米，這樣可以縮短煮粥的時(shí)間。下面就為大家介紹幾種皮蛋瘦肉粥的做法。
做法一
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘；姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎，皮蛋切成小塊；
2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒，放入碗中，加入1克鹽，攪勻后腌制20分鐘；
3、鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，將肉粒倒入煮一會(huì)兒，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘；
4、倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底；
5、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎即可。
做法二
1、白米洗干凈，瀝干水加入少許鹽跟菜油拌勻，腌制半小時(shí)，水燒開(kāi)，放入白米（防止粘鍋）大火燒開(kāi)，鍋蓋半蓋著，小火熬兩小時(shí)；
2、里脊肉切薄片，加入鹽，雞精，糖拌勻，玉米淀粉加少許水拌勻；
3、少量多次拌入里脊肉，倒入菜油拌勻；
4、放入姜絲拌勻，腌制半小時(shí)；
5、松花蛋切小塊，粥底熬好后，開(kāi)大火放入肉片跟皮蛋，加入鹽，雞精，滾3分鐘左右至肉片完全熟透即可出鍋。
做法三
1、皮蛋2只，切成粒；瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻；
2、然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水，令肉片完全吸收水分；加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時(shí)，待用；
3、將煲好的粥底滾開(kāi)，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開(kāi)后，放入肉片，待肉片浮起時(shí)離火，撒上蔥花，滴幾滴麻油即可。
