柿餅的制作過(guò)程可分為自然干燥和人工干燥兩種：
自然干燥：
1.選柿子，在做柿子餅之前，選擇新鮮柿子是一個(gè)重要過(guò)程，要選沒(méi)有裂傷、果實(shí)端正、含糖高、含水量充足，一定要選擇有核的柿子，如果沒(méi)有核的柿子直接可以淘汰掉，因?yàn)樵谧鍪磷语灥臅r(shí)候一定是需要帶有核的，還有選柿子的時(shí)候不要選已經(jīng)很熟的柿子，最好是半生品種。
2.去柿子皮
把挑選好的柿子，放在大的盆里面清洗一次，然后用小刀削皮，在去皮的時(shí)候手一定要干凈，把削下來(lái)的皮可以曬干，在后面上霜的時(shí)候使用。
3.曬柿子
在曬柿子的時(shí)候可以用粗糙的麻繩，一小節(jié)一小節(jié)的放在柿子留有的果頂上并且打結(jié)，大概一根麻繩上可以吊五、六個(gè)柿子，要有一定的間距，等全部弄好之后，用繩子掛在有太陽(yáng)、通風(fēng)、干凈的地方暴曬，晚上、下雨天要用東西遮住，為了防止露水和防止潮濕。每隔兩天就翻動(dòng)一次，翻的時(shí)候可以捏一捏柿餅，曬上十天左右，出現(xiàn)干癟的時(shí)候，可以用盆子收起來(lái)。
4.柿子餅捂霜（上霜）
將柿子餅每?jī)蓚€(gè)餅頂相結(jié)合，蒂部向外，在干凈容器中放入一層之前曬好的柿子皮，再放一層柿餅，重復(fù)放法，直到放完為止，然后把容器密封起來(lái)，放在陰涼的地方捂霜，最好再蓋上一層稻草。上霜好不好，主要取決于溫度的把控程度，所以在上霜的時(shí)候一定要把控好溫度，溫度越低越好。
人工干燥：
人工干燥步驟主要是烘烤，選柿子、去皮和上霜與自然干燥一樣，人工干燥比較適合加工柿子餅的作坊，不適合家用，如果想要家用也可以，就是比較麻煩，需要做一個(gè)烤房，溫度保持在40度左右，放在烤爐上烘干。每過(guò)四個(gè)小時(shí)需要對(duì)它進(jìn)行通一次風(fēng)，一個(gè)星期左右就能讓柿子干燥成柿子餅，然后可以將干燥的柿子餅收在容器里面回軟上霜。需要注意的是，在烤柿子的時(shí)候溫度一定不能超過(guò)50度以上，還要進(jìn)行要適量的通風(fēng)，否則會(huì)長(zhǎng)霉，致使之前的勞動(dòng)白費(fèi)。
