麻辣鱈魚(yú)如何制作
麻辣鱈魚(yú)的做法并不難最主要的是掌握好火候。相比之下鱈魚(yú)是非常不錯(cuò)的一種魚(yú)類，不僅蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分豐富，而且刺兒也比較少，只有一根主刺，不擔(dān)心吃刀刺掐到喉嚨。今天就把麻辣鱈魚(yú)的做法分享給大家。
第一步先準(zhǔn)備食材。根據(jù)家里面人數(shù)多少以及平時(shí)的食量準(zhǔn)備食材，一般兩口人三條鱈魚(yú)就差不多了，是那種中等條的，不要準(zhǔn)備太大條做出來(lái)不容易入味，調(diào)料需要用到淀粉，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，料酒，米醋，糖，鹽，味精。
第二步清洗鱈魚(yú)。鱈魚(yú)解凍軟化之后，用剪刀剪掉其，清除掉里面的內(nèi)臟，再用剪刀把鱈魚(yú)的表面刮干凈，因?yàn)轺L魚(yú)皮上有一層細(xì)細(xì)的鱗片，雖然不洗也不會(huì)有什么影響，但是感覺(jué)還是刮干凈點(diǎn)，比較講衛(wèi)生。
第三步腌制鱈魚(yú)。洗干凈的鱈魚(yú)切成大小合適的段，加上料酒鹽腌制15分鐘。腌好的鱈魚(yú)倒掉，多余的水分里面加入適量淀粉讓淀粉變成糊狀。攪拌均勻之后一會(huì)兒下鍋炸。
第四步炸鱈魚(yú)。鍋里面加入適量食用油，油的多少要根據(jù)自己鱈魚(yú)塊的大小，一般剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)就可以了。先大火把油燒熱，大概5成熱的時(shí)候把雪一段下到鍋里面炸，炸制的過(guò)程中要轉(zhuǎn)成中火。把鱈魚(yú)炸的金黃定型就可以撈出來(lái)了。
第五步燉鱈魚(yú)。鍋里面少留一點(diǎn)底油，把提前準(zhǔn)備好的調(diào)料都放進(jìn)去炒，出香味，然后加入豆瓣醬炒出紅油。再把炸好的鱈魚(yú)倒進(jìn)去炒哦，兩分鐘。加入一勺料酒，一勺陳醋，兩勺生抽，一勺老抽。讓白糖大火煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)成中火燉10分鐘左右。出鍋之前加入適量鹽調(diào)味，燉到大火收干湯汁即可。蒸盤(pán)之后可以撒入適量香菜和小蔥花裝飾。
