川菜是我國傳統(tǒng)的八大菜系之一，麻、辣、鮮、香。川菜以濃郁的地方風味聞名，菜式調(diào)味多變，形式多樣，醇香濃郁，主要以麻辣調(diào)味著稱，代表菜品有水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、口水雞、火鍋、麻辣燙等。是不是聽著都想品嘗呢？那就請看以下生活百科網(wǎng)的介紹吧！
川菜特色招牌菜有哪些
魚香肉絲、回鍋肉、夫妻肺片、蒜泥白肉、樟茶鴨子、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、辣子雞丁、麻婆豆腐等。
1、魚香肉絲是一道漢族特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成，2018年9月10日，備受關(guān)注的“中國菜”在河南省正式發(fā)布，魚香肉絲上榜。
2、回鍋肉是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
3、夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
4、蒜泥白肉是一道菜品，屬于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
5、樟茶鴨子是四川地區(qū)川菜宴席的一款特色傳統(tǒng)名菜。此菜是選用成都南路鴨，以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調(diào)味料調(diào)制，用樟木屑及茶葉熏烤而成，故名“樟茶鴨子”。
川菜發(fā)源地
川菜發(fā)源地在四川巴蜀。川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。
川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫、小河幫、下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的樂山川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜，下河幫川菜即以老川東地區(qū)達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。
取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收和創(chuàng)新。
川菜的特點
1、原料選擇嚴格，要做到量材使用、物盡其能，既要保證質(zhì)量，又要注意節(jié)約。
2、要求制作者認真細致、講究規(guī)格，根據(jù)菜肴烹調(diào)的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。不僅使菜肴便于調(diào)味、整齊美觀，又能避成品生熟不齊、老嫩不一。
3、原料合理搭配，以突出其風味特色。味濃者宜獨用不搭配，淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結(jié)合，但均不使奪味。葷素搭配得當，不能混淆。
4、烹調(diào)方法多達幾十種，常見的如炒、熘、炸、爆、煸、卷、熏、拌等。菜肴采用何種方法進行烹制，須依食材的性質(zhì)和不同菜式的工藝要求決定。
5、操作須把握好投料先后、火候輕重、用量多少、時間長短、動作快慢。要注意觀察和控制菜肴的色澤深淺、芡汁輕重、質(zhì)量高低、數(shù)量多寡。掌握好成菜的口味濃淡、菜肴生熟、老嫩干濕、軟硬和酥脆程度，確保烹飪質(zhì)量上乘。
