手抓羊肉源遠(yuǎn)流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。手抓羊肉講究原汁原味，以下給大家?guī)硎肿パ蛉飧[門和手抓羊肉的正宗蘸料。
手抓羊肉是哪里的特產(chǎn)
手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、哈、維等民族的特產(chǎn)食物，不同地區(qū)人民所制作的手抓羊肉風(fēng)味也各不相同。手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。手抓羊肉源遠(yuǎn)流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，吃法有三種，即熱吃、冷吃、煎吃。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。
手抓羊肉竅門
烹飪手抓羊肉之前要準(zhǔn)備食材和佐料，手抓羊肉竅門是將羊肋排放入熱水中加料酒焯一下，既可以去血水還能去膻味。熱鍋燒開水后加入鹽、老抽、桂皮、花椒等佐料，等大火燒開后放入羊肋排熬煮30分鐘即可，出鍋后可以撒一些孜然粉調(diào)味。
準(zhǔn)備食材：羊肋排、老抽、花椒、料酒、桂皮、八角、鹽、蔥、姜、孜然粉。
1、將蔥姜洗干凈之后切片備用，同時鍋內(nèi)燒開熱水焯一遍羊肋排，這樣是為了去除羊肋排內(nèi)的血水。這里的竅門是可以加入少量料酒一起煮，這樣能去除部分羊膻味還可以使肉質(zhì)更緊實。
2、將煮好的羊肋排取出瀝干，再熱鍋燒開水后加入鹽、老抽、桂皮、花椒、八角、蔥、姜等佐料，等大火燒開之后放入羊肋排熬煮即可。
3、將羊肋排熬煮30分鐘后改為小火慢燉10分鐘即可，最后用筷子戳一下羊肋排，如果肉質(zhì)軟爛即可出鍋，盛盤之后可以撒適當(dāng)孜然粉調(diào)味。
手抓羊肉的蘸料
手抓羊肉的蘸料一般都會加花椒、生抽、鹽、香油、辣椒油、蒜泥等?；蛘哂米灾频幕ń符}單獨放在一個小碟子上，再加上熟芝麻單獨用小碟盛好，然后和蒜泥蘸料、羊排一起上桌。吃的時候看個人喜歡蘸著吃。
手抓羊肉講究原汁原味，味道都在蘸料里，煮的時候不放鹽。煮羊肉的湯也是很美味，可以配香菜香蔥喝，也可以下面、蒸菜等。
在處理羊肉的時候，最重要的是要做到去腥和鎖住羊肉的水分，建議煮之前可以進(jìn)行焯水。
