過油肉很多人應(yīng)該都知道吧，這是一種山西傳統(tǒng)風(fēng)味美食，好吃而且制作方法也不難。今天介紹的是山西過油肉的做法，過油肉用豬里脊肉作為主料，還加入了鮮木耳、洋蔥、雞蛋清和大蔥等，色澤鮮艷，香味濃郁。
正宗過油肉怎么做
食材：
豬里脊肉300克、鮮木耳50克、洋蔥100克、雞蛋清1個(gè)、大蔥10克、姜2克、大蒜2瓣、八角1個(gè)
調(diào)味料：
食用油20克、料酒2克、生抽2克、鹽1克、白胡椒粉1克、醋1.5克、花椒水2克、淀粉5克
山西過油肉的做法：
1、木耳撕小朵，洋蔥切片，大蔥切片，姜切末，大蒜切末；
2、豬里脊肉切成片，加入淀粉、雞蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒拌勻，腌制20分鐘；
3、鍋中倒油，油溫升高后，下入里脊肉片，炸至金黃，撈出；
4、鍋里留少許底油，放入八角、蔥、姜、蒜炒香，下入肉片翻炒一下，倒入花椒水和生抽炒勻；
5、放入鮮木耳、洋蔥翻炒至洋蔥變軟，盛出即可。
小貼士：
炸里脊肉的時(shí)候，要控制好油溫，最好控制在165℃左右，可使肉片達(dá)到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。油溫若高了，肉片粘連，外焦內(nèi)生，油溫低了又易脫糊、變形、肉片柴老干硬。
