過油肉是中國傳統(tǒng)菜肴，具有濃厚的山西地方特色，號稱“三晉一味”，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。這道菜制作方法簡單，也非常健康，想要吃這道菜的小伙伴可以在家試試。
山西過油肉的正宗做法
食材：
豬里脊肉300克、鮮木耳50克、洋蔥100克、雞蛋清1個、大蔥10克、姜2克、大蒜2瓣、八角1個。調(diào)味料：食用油20克、料酒2克、生抽2克、鹽1克、白胡椒粉1克、醋1.5克、花椒水2克、淀粉5克。
過油肉的做法：
1、豬里脊肉切片，加入淀粉、雞蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒，拌勻，腌制20分鐘；
2、木耳撕小朵，洋蔥切片，大蔥切片，姜切末，大蒜切末；
3、鍋中倒油，油燒熱后下肉片，炸至金黃撈出；
4、留少許底油，放入八角、蔥、姜、蒜炒香，下入肉片翻炒，倒入花椒水，生抽炒勻，放入鮮木耳、洋蔥，翻炒，炒至洋蔥變軟；
5、調(diào)入醋，炒勻即可。
小貼士：
豬里脊肉中蛋白質(zhì)含量高，而且脂肪含量少，所含蛋白質(zhì)主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩(wěn)定的可溶性高價蛋白質(zhì)，容易消化和吸收，具有較高的營養(yǎng)成分及其食用價值。
