涼拌肚絲是一道色香味俱全的魯菜，制作原料主要有新鮮牛肚，注意用鹽把豬肚的正反面反復(fù)搓洗直至沒有異味。將牛肚切成絲之后，然后加入各種調(diào)味料，色香味俱全，鮮香好吃，味道豐富。
涼拌肚絲的家常做法
食材：
熟牛肚200克、鹽1茶匙、味精1茶匙、大蔥1段、蒜3瓣、香醋1茶匙、油辣子1茶匙、小米辣10克、小蔥1根、香油1茶匙
涼拌肚絲的做法：
1、熟牛肚切絲，大蔥切絲，蒜切末，小米辣切圈，小蔥切蔥花；
2、碗中倒入牛肚絲、大蔥絲、蒜、香醋、小米辣攪拌均勻；
3、然后加入鹽、味精調(diào)味，接著加入油辣子和蔥花攪拌均勻；
4、最后淋入香油即可。
小貼士：
新鮮牛肚較陳舊牛肚富有彈性，顏色較淡，無腐敗氣味。挑選牛肚時注意選肚外面（有腸油的一面）要干凈，切莫有草料或糞渣類污物，因為太難清理、太難洗了。
