辣子雞的家常做法
好吃的重慶辣子雞，可以說是火遍大江南北的菜肴，是色香味俱全的一道菜。雞塊兒焦香酥脆，香辣入味，很多人都覺得辣子雞里面就是在辣椒里面找雞塊吃的，就是這種辣的過癮的感覺。其實辣子雞也有不同的做法，今天就分享給大家3種不同的辣子雞做法。
其實正宗的辣子雞就是在辣椒里面找雞塊兒，吃起來香辣過癮，準(zhǔn)備4個雞腿做成小塊。放在盆子里面，用清水多沖洗幾遍，空干水分加入適量鹽抓拌均勻，然后再加上適量的生粉抓拌均勻鍋里面的油燒熱之后，把雞一塊兒下鍋炸至干香，辣椒和蒜末姜片都改刀好。鍋里面少留一點底油，把辣椒麻椒都下進(jìn)去，炒香變色之后雞塊兒下進(jìn)去，翻炒均勻，加入適量蠔油鹽，白芝麻快速翻炒出鍋。
還可以做蒜香辣子雞，做法和正宗的辣子雞做法一樣，只是要蒜多一些，辣椒少一些，這種做法更適合那些吃不了太辣的人，但是蒜香的口感雖然有些微微的辣味，吃起來味道更加香。不過雖然說少放些辣椒，但是也不要放的太少，畢竟是辣子雞，我們要給辣椒一些尊重，如果放的辣椒太少的話吃不出來，辣椒味兒只有蒜味兒，在口感上也會差一些。
再教大家做一道改良過的辣子雞，這個做法更符合那些吃不了太辣的人的口味。雖然有辣子雞的外形，但比起真正的辣子雞不太辣。先把雞腿去掉，里面的骨頭切成小塊，然后用清水沖掉血水，控干水分之后加入適量鹽千和醬油抓拌均勻，然后再加入干淀粉抓拌，均勻，鍋里面油溫?zé)?成熱把雞塊下進(jìn)去，炸熟。用的干辣椒比較少，大概10根左右的干辣椒，再加上10根左右的鮮紅辣椒切成段，加上適量蒜末蔥末姜末下鍋一起炒香，然后把炸好的雞塊加進(jìn)去，再加上適量白芝麻，少放點鹽和蠔油翻炒均勻即可出鍋。
