辣椒醬的做法是：1、材料：紅辣椒500克、姜10克、蒜10克、白酒10克、醋10克、糖15克、鹽10克。2、首先將辣椒洗凈晾干，用料理機把辣椒和姜、蒜打碎。3、把所有材料都放在一起。4、拌勻后裝無油無水的容器中。5、室溫陰涼儲存三天即可食用。
方法二：
1、材料：小辣椒500克、大蒜50克、姜50克、鹽50克、白糖10克、白醋10克、50度以上的白酒10克、干凈無油無水的瓶子。
2、辣椒洗干凈晾干水。
3、晾干水的辣椒把辣椒蒂剝掉。
4、蒜洗干凈姜去皮晾干水備用。
5、把姜蒜剁成蓉。
6、辣椒切段。
7、切好的辣椒用攪拌機打碎。
8、打好的辣椒倒在干凈大碗里。
9、把蒜蓉姜蓉倒進辣椒里，鹽白糖白醋白酒一起放進去。
10、然后攪拌均勻，裝到干凈無水的瓶子里蓋好蓋子。室溫放三天后再放進冰箱里保存，一周后可以食用。
方法三：
1、材料：小米椒1斤、大蒜5個（整只）、姜2片、食用油適量、白糖半勺、鹽1勺、生抽2勺。
2、小米椒洗凈晾干。
3、大蒜和生姜洗凈晾干。
4、小米椒剁碎。
5、大蒜和生姜剁碎。
6、冷鍋倒入食用油。
7、加入蒜末和姜末，小火慢炒，炒出香味。
8、小火慢炒3分鐘左右，勤翻動。
9、倒入備好的辣椒末，翻炒均勻后再小火慢炒3分鐘。
10、加入半勺糖、1勺鹽、2勺生抽。
11、攪拌均勻后接著再煮2分鐘左右就可以了。
