鱔魚不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。鱔魚一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑鱔魚賽人參”的說法。鱔魚為經(jīng)濟性食用魚，一般以活魚販售，市場上的鱔魚多是人工養(yǎng)殖，以南部養(yǎng)殖較多。下面為大家介紹幾種鱔魚的做法。
做法一：
1、先將鱔魚洗凈，切段，黃瓜切段備用。
2、將切好的鱔段放入碗中，加入蔥段，姜絲，料酒，味精，鹽攪拌均勻。
3、將油燒至七成熟，放入鱔段炒至金黃，加入蒜粒，爆炒入味。
4、加入泡椒，放入少許豆瓣醬，快速翻炒后，放入黃瓜段，翻炒至熟透。
5、放味精、水豆粉，翻炒2至3分鐘。
6、盛出裝盤即可。
做法二：
1、準備好原材料，熱鍋涼油，放入鱔魚絲進去爆香；
2、爆炒至鱔魚絲微微變色后加入姜絲翻炒；
3、翻炒幾下后烹入適量的高度白酒；
4、再倒入適量的生抽燒煮一下，加入韭菜薹進去翻炒；
5、翻炒兩下后加入紅椒絲進去翻炒，最后加入適量的鹽和胡椒粉翻炒均勻。
小貼士：
1、鱔魚買的時候可以讓攤主幫助去骨，這樣回來就可切成細絲；
2、鱔魚比較鮮，也比較腥，加入姜絲和高度白酒幫助去腥；
3、加入調(diào)料汁稍煮一下鱔魚絲，再加入韭菜薹和紅椒絲進去翻炒，最后加鹽等調(diào)味即可。
做法三：
1、將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、濕淀粉拌勻上漿待用；
2、將醬油、白糖、味精、紹酒、濕淀粉盛入碗，調(diào)成芡汁。
3、炒鍋置中火上，下油至五成熱時，倒入鱔絲，用筷子劃散至成熟，倒入漏勺；
4、鍋內(nèi)留油少許，放入蔥、姜絲略煸，將調(diào)好的芡汁加水攪勻勾芡，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。
