辣椒油的調法：
一、材料:紅辣椒，植物油，花生米，芝麻，花椒，大料，茴香，砂仁，丁香，豆蔻，桂皮，白胡椒粉。
二、方法:
1、將干辣椒放入鍋內(nèi)用文火慢炒至見黑時出鍋，晾后制成粉末；
2、將干花生米，干芝麻混合后用不銹鋼磨磨成面糊狀，放入鍋內(nèi)用文火炒至粉狀，加水后用旺火快速炒至粉狀，再用文火慢炒至沙沙響時拌入辣椒粉；
3、裝入干凈特制的紡織袋內(nèi)滾動擠壓便可得到紅色的油，將其它調味料和中藥烘干粉碎混合即可。
辣椒油是一種調料，其制作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當?shù)挠蜏厝诤显谝黄稹V受我國川渝人們的歡迎。
