咸蛋為何多用鴨蛋制成?
因?yàn)轼喌笆茏陨項(xiàng)l件的限制，它的制作方法比較少，味道特別腥，如果像炒雞蛋那樣炒鴨蛋吃口感不好。鴨蛋清也特別難打散，不方便和別的菜在一起炒。也不能當(dāng)制作蛋糕的原料。所以人們就把它腌制成了咸蛋。然而做成咸鴨蛋的味道，卻讓人們特別喜歡。早餐的時(shí)候喝粥配上一個(gè)咸鴨蛋，吃起來是特別香的。平時(shí)喜歡喝點(diǎn)小酒的也可以，用咸鴨蛋就酒也是非常不錯(cuò)的下酒菜，今天我們就來學(xué)學(xué)咸鴨蛋怎么制作。
去市場(chǎng)上買回來新鮮的鴨蛋。把鴨蛋放在清水里面浸泡一個(gè)小時(shí)，讓表面的泥土和臟東西軟化，然后用鋼絲球，挨個(gè)的把鴨蛋表面刷洗干凈。全部洗干凈之后，再把鴨蛋用清水沖洗兩遍，沖掉表面的泥沙。然后把鴨蛋都裝進(jìn)一個(gè)壇子里面鍋里面，燒一鍋熱水加入適量花椒，大料，八角，桂皮香葉以及適量的食鹽鹽要多加點(diǎn)，要不然鴨蛋還沒有腌咸就壞掉了。
這鍋調(diào)料水燒開以后放在一旁晾涼備用，腌制鴨蛋的壇子里面加入適量高度白酒，可以促使鴨蛋黃快速出油，調(diào)料水晾涼之后把。把水倒進(jìn)腌鴨蛋的壇子里面。稍微攪拌一下，蓋上蓋子，大概一個(gè)月左右鴨蛋就可以吃了。腌制鴨蛋的水是必須要涼透才能往里面加的，如果水太熱，鴨蛋特別容易變質(zhì)，到時(shí)候發(fā)臭。
這個(gè)方法腌的鴨蛋耗時(shí)比較長，如果想讓鴨蛋快速變咸，也可以把洗干凈的鴨蛋放在高度白酒里面，浸泡兩三秒鐘，撈出來之后表面裹上一層鹽，然后裝在密封袋里面放進(jìn)冰箱，大概一個(gè)星期左右就能腌好，不過這樣煙雖然有咸味兒，但是由于腌制的時(shí)間比較短鴨蛋黃不愛出油。傳統(tǒng)方法腌制的咸鴨蛋，雖然耗時(shí)比較長，但是腌制出來的味道更好，吃起來也比較正宗。
