腌制雪菜的一點(diǎn)小技巧
轉(zhuǎn)眼間又到了深秋，到了該腌制各種咸菜的時(shí)候雪菜是這個(gè)季節(jié)家家戶戶都會腌的。腌好的雪菜可以用來炒米飯或者做餡兒。不管怎么做都很好吃。但是雪菜如果腌制不好會有辛辣的味道，下面教大家?guī)讉€(gè)關(guān)鍵的技巧，讓你腌制出來的雪菜味道特別好吃，而且能儲存很小，不容易壞。第1洗菜，第2晾菜第3腌菜。下面給大家詳細(xì)介紹這幾步的操作過程。
買回來的雪菜要先摘干凈，去掉老葉和黃葉，還有些在田里面就爛掉的葉子也都要摘干凈。里面如果有爛的葉子腌制的雪菜也是特別容易變質(zhì)的，把菜摘干凈之后放在清水里面沖洗先把水里面加一勺鹽浸泡，這樣能把菜葉子上面附著的灰塵以及蟲卵和小蟲子都洗出來。洗菜的時(shí)候也不要把根兒切掉。反復(fù)多沖洗幾遍，沒有沙子和灰塵之后。把雪菜掛在繩子上面晾曬。
晾曬這一步也是特別重要的，家里面沒有長的繩子，也可以放在晾衣架上面一個(gè)一個(gè)的掛好嗯它通風(fēng)，瀝干水分，保持雪菜的表面干燥，這樣腌的雪菜能保存很久，把雪菜曬的有些發(fā)蔫兒，也不用曬成干。只要看著菜葉子不是特別新鮮，發(fā)蔫兒表面沒有水分。這種程度就可以了，如果曬干雪菜的顏色就不綠，而且吃起來口感也不是特別好。
腌制雪菜的時(shí)候鹽也要掌握好，一般10斤雪菜放二斤鹽是剛好合適的鹽，可以選擇那種大粒鹽更咸。雪菜可以整顆鹽也可以切碎了以后再腌，根據(jù)自己的喜好就可以，我都比較喜歡吃，切碎了的，后期吃起來也比較方便，把雪菜切碎了之后鹽放進(jìn)去，然后用力揉搓，一直搓到雪菜變軟。準(zhǔn)備一個(gè)密封的玻璃罐，把里面洗干凈，一定要做到無水無油。如果有生水和油，會讓雪菜變質(zhì)。把雪菜一層一層的放進(jìn)去壓實(shí)，每放一層雪菜加一層鹽。這樣腌制出來的雪菜不容易壞，還能儲存很久。
