剁椒魚(yú)頭你會(huì)做嗎
剁椒魚(yú)頭相信是很多人都喜歡吃的一道菜。口感吃起來(lái)香辣鼓勵(lì)去飯店吃，一盤多就有一頭，少說(shuō)也要大幾十。今天教大家在家里面做一個(gè)非常簡(jiǎn)單的剁椒魚(yú)頭，其實(shí)看似復(fù)雜，做起來(lái)真的是沒(méi)有什么太大的難度，主要是在整的時(shí)候掌握好時(shí)間，以及過(guò)后誰(shuí)都能做出來(lái)好吃的剁椒魚(yú)頭。先去市場(chǎng)上買個(gè)魚(yú)頭，一般都是使用胖頭魚(yú)，這種魚(yú)的魚(yú)頭膠質(zhì)比較多，味道和口感都比較細(xì)膩。
泡椒是必不可少的，可以買罐裝的多好的，泡椒碎也可以買整個(gè)的泡椒回來(lái)自己剁碎，我做剁椒魚(yú)頭一般是喜歡做兩種口味的，一半紅椒一半黃椒，這樣就能知道兩種不同風(fēng)味的剁椒魚(yú)頭?；旧喜挥梅牌渌{(diào)料，準(zhǔn)備適量蔥姜。所有的東西都買好，回家之后先把魚(yú)洗干凈。魚(yú)頭和魚(yú)身上的粘液是特別腥的，一定要反復(fù)清洗，用刀刮干凈，然后再用面粉搓洗沖洗干凈。一定要把魚(yú)牙和魚(yú)塞取干凈，不然這兩樣?xùn)|西在里面蒸出來(lái)的魚(yú)頭不好吃特別腥。
如果買回來(lái)的魚(yú)頭戴的魚(yú)身比較多，肉厚的地方一定要拉上花刀。這樣方便入味兒，而且也能讓成熟的更均勻。把蔥切成段，將切成大片，鋪在盤子底下，然后把魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，平鋪在盤子上。冷水上鍋，水開(kāi)之后蒸8分鐘。時(shí)間到了之后把盤子拿出來(lái)，去掉里面的蔥和姜，然后再把蒸出來(lái)的湯汁倒掉，這個(gè)湯汁是特別腥的，一定要倒掉。
把提前準(zhǔn)備好的泡椒碎一半，紅色一般黃色，撒在魚(yú)頭上面鍋里面，燒熱油，放上一把花椒炸香之后，趁熱把油倒在泡椒水上面，好吃的剁椒魚(yú)頭就做好了。其實(shí)越是簡(jiǎn)單的制作方法做出來(lái)的剁椒魚(yú)頭味道越好吃。最主要的是清洗干凈，有很多人蒸魚(yú)的時(shí)候會(huì)放料酒鹽之類的，其實(shí)完全不比這會(huì)影響魚(yú)肉的口感，蔥姜就是最好的，去腥材料洗干凈之后用蔥姜蒸，能很好的去除魚(yú)腥味，這樣吃起來(lái)的魚(yú)肉不僅不腥，而且口感也特別鮮嫩。
