紅燒魚頭
紅燒魚頭是美味的一道家常菜，在制作的時(shí)候首先要準(zhǔn)備雄魚頭，并且在水里面清洗干凈，浸泡半個(gè)小時(shí)左右，然后再撈出來，瀝干水后，把準(zhǔn)備好的調(diào)料都放在盤子里面。比如：蔥，姜蒜小米辣都準(zhǔn)備好之后，就可以開始把鍋刷干凈，里面倒入適量的油，再燒熱把魚頭放入鍋中煎好魚頭攤開，魚臉朝下面尖，最好煎好一面再煎另一面，再煎的時(shí)候要注意，不能讓油濺在身上。
魚頭煎好之后可以用鏟子把魚頭拖起來，然后再將蔥姜蒜以及辣椒倒入鍋的熱油中煎香，這樣再倒入適量的料酒以及香醋，能夠起到很好的去腥味的效果。另外，加入適量的鹽，再倒入兩小碗清水。
在燉的過程中可以把火調(diào)大一點(diǎn)，適當(dāng)的加入一點(diǎn)點(diǎn)黃豆瓣醬以及適量的生抽，能夠起到很好的調(diào)色的作用，在中途可以將湯汁澆在芋頭的上面，這樣能夠達(dá)到很好的美感。在湯汁收干之后，裝盤上面撒上一層香菜一盤紅燒魚頭，就已經(jīng)制作好了，非常的美味。
