魚頭豆腐湯怎么燒出湯汁奶白無腥味
在制作魚頭豆腐湯的時候，一定要記住四放四不放才可以熬出奶白無腥味的鮮美魚湯，四放是胡椒粉，啤酒，生姜少許和白糖。四不放是料酒、大蒜、花椒和八角。不放料酒因為料酒只有在高溫烹煮的下才能夠發(fā)揮作用。大蒜的味道比較濃郁，會遮蓋住魚的鮮味。花椒和八會讓湯的味道發(fā)苦。
在制作魚頭豆腐湯的時候，首先要去購買一個魚頭將其從中間破開，將魚頭中的臟物沖洗干凈，特別是黑膜，牙齒，魚腮等特別腥的部分，在魚背上有肉的地方劃兩刀，放入大碗之中加入胡椒粉以及啤酒、兩個小蔥，在魚頭的兩邊都均勻涂抹，去腥增香。
將魚頭腌制20分鐘，準(zhǔn)備姜片、蔥花和嫩豆腐，改刀切成長塊之后裝盤備用。魚頭一定要將水分擦拭干凈，放在鍋中用熱油煎至金黃，再倒入滾水魚湯就會變得非常奶白。一定要去加開水，魚湯才會濃白，并且要一次性加夠水，中間再加水容易沖淡魚鮮味。燉煮五分鐘左右，下入豆腐塊，撒入少許的鹽和白糖，出鍋前撒入枸杞和香蔥進行裝飾。
這樣制作出來的魚頭豆腐湯非常的奶白，而且沒有任何腥味，魚肉也不腥不柴，豆腐非常的軟嫩。
