如何做家常紅燒魚
紅燒魚是我們家庭餐桌上一道常見的美食，尤其是在逢年過節(jié)的時候，我們都講究吃紅燒魚，寓意紅紅火火，魚年年有魚?，F(xiàn)在的生活條件越來越好，不是只有到過年的時候才吃魚。其實紅燒魚的做法是非常簡單的。今天我就來教大家做一下紅燒魚的技巧，在家里面做煮好吃的紅燒魚。
市場上買回來的魚，用清水沖洗幾遍，然后拿菜刀刮去魚身上的粘液，做紅燒魚好吃的關鍵就是把這個粘液一定要刮干凈，然后反復的用清水沖洗掉，順便也把魚肚子里面的血水沖洗干凈，與身上的這個粘液是土腥味兒特別大的，如果洗不干凈，燉出來的魚就不好吃。把魚洗干凈之后改上花刀，如果家里面的鍋比較小，可以從中間切開，或者直接切成魚塊，這樣燉出來更入味兒。
準備適量蔥段，姜片，幾粒大蒜，十粒左右的花膠，兩個干辣椒。調料需要鹽，十三香，老抽醬油，蠔油，味極鮮，料酒或者啤酒，一點醋和白糖。所有的材料都準備齊之后起鍋燒油。鍋里面油熱，把香料放進去炒香。魚直接放到鍋里面不要翻動，從鍋邊淋入老抽醬油，蠔油，味極鮮料酒和陳醋。激發(fā)出調料的香味，加入適量涼水。水加好之后，再把鹽和十三香放進去。
大火燒開燉五分鐘左右，然后轉成中小火慢慢燉，直到湯汁收濃稠，中間有晃動鍋避免于粘鍋。也要不停的，把湯汁往魚身上淋，這樣能讓魚快速入味兒。出鍋裝盤以后再撒上適量香菜，好吃的紅燒魚就做好了。做紅燒魚好吃的兩個關鍵點，第一是把魚身上的粘液洗干凈，第二是燉的時候一定要加冷水熱水，燉出來的魚就比較腥。這個方法適合燉各種紅燒的魚類。
