怎么做冬筍燒魚
冬筍燒魚的做法非常簡單。這是一道湖南地區(qū)經(jīng)常吃的家常菜。這里所說的冬筍燒魚是風(fēng)干的咸魚。其實(shí)不要覺得只有新鮮的魚才好吃，其實(shí)咸魚的味道也是非常好的，雖然不像咸魚那樣口感鮮嫩，但是也是另有一番風(fēng)味，帶著臘肉香氣的咸魚吃起來味道也是特別好的。這冬筍燒魚需要先把閑魚清洗干凈，提前浸泡一段時間，因?yàn)轱L(fēng)干的咸魚口味特別重，不浸泡做出來的菜太咸沒法吃。
把咸魚切成大塊浸泡清洗，把其他原料也準(zhǔn)備好，適量的冬筍去殼切片放在清水里面煮一下，去掉里面的草酸。再準(zhǔn)備適量蔥段，姜片，大蒜。如果喜歡吃辣的也可以放幾個干辣椒。鍋里面油燒熱之后，把蔥段姜片和大蒜放進(jìn)去炒出香味。然后把閑魚撈出來，放在鍋里面翻炒均勻，再把筍片放進(jìn)去繼續(xù)翻炒，加入一點(diǎn)生抽白糖和清水燒開。咸魚本身味道就很咸，如果浸泡的時間比較短，可以不用放鹽。
燒開之后轉(zhuǎn)成中小火，再燉15~20分鐘。如果擔(dān)心味道不足燉的時候也可以嘗嘗味道，出鍋之前如果口味有點(diǎn)淡，也可以再加入適量鹽再燉一小會兒。不過燉煮的時間也要根據(jù)咸魚的干濕程度，如果咸魚特別干就需要延長燉的時間，在燉的時候多加一些清水，多燉一會兒，讓魚充分的吸收水分，這樣能變得更軟嫩一些。
做冬筍燒魚最好選擇用青魚比較好，青魚的肉質(zhì)比較厚，而且魚刺也少，味道吃起來特別香。咸魚浸泡的時間也根據(jù)魚的咸度和魚的干事程度決定，如果咸魚比較干，就需要多浸泡一段時間，同樣如果咸也是需要多浸泡一段，時間往往腌的咸魚口味都比較重，最好是多泡一段時間去除一些鹽味，如果擔(dān)心做菜的時候口味淡也可以加入適量鹽。
