美味的蒸咸魚的做法
清蒸咸魚的做法是非常簡單的，這是一道極具地方特色的美食。也是很多人記憶中家鄉(xiāng)的味道，做清蒸咸魚并沒有什么特殊的要求。用到的魚也比較隨意，喜歡吃什么口味的咸魚就買哪一種就可以。如果喜歡吃肥一點的口感，可以選擇咸鯉魚，喜歡吃油不是特別大的，可以使用小一點的，咸海魚完全根據(jù)自己的喜好和口感選擇沒有固定的要求。
先把咸魚買回來。準備適量蔥絲，姜絲，料酒，耗油，不需要其他調(diào)味料，咸魚必須要處理干凈。先把咸魚放在溫水里浸泡，外皮泡軟之后用刀刮掉表面的油脂，這層油脂比較腥，而且沾了很多灰塵，如果不清洗干凈，蒸出來的魚會有土腥味。而且如果沒有浸泡的魚，也會特別咸。把魚處理干凈之后放在碗里面，加入蔥絲，姜絲，料酒，蠔油，腌制一會兒去腥，一般腌15分鐘左右就差不多。
腌好的魚，先把蔥絲姜絲挑出來放在盤子底下，然后把一塊碼到盤子上面上蒸鍋蒸。大火燒開之后轉(zhuǎn)成中火，蒸30分鐘左右蒸制的時間也不是固定的，看魚的干濕程度，如果魚特別干，就需要多蒸一會兒，而且在蒸的時候最好在盤子里面加入一點點水，不然魚太干口感不好，如果魚不是很干，蒸15分鐘左右就差不多了。如果想提升一下咸魚的風味兒，在蒸的時候可以放入點橘子皮絲兒。
可以使用晾干的陳皮，也可以使用新鮮的橘子皮切成絲放在盤子底下，再把咸魚馬上去蒸熟，咸魚帶著一絲橘子皮的香氣，而且吃起來也不腥味道更好做，這個菜基本上沒有太多的講究，只要把咸魚浸泡清洗干凈就可以。因為咸魚本身就很咸，如果沒有經(jīng)過浸泡清洗，會影響味道和口感。
