制作紅燒魚(yú)要先將魚(yú)腌制，表面裹滿(mǎn)淀粉后，放入燒至冒煙的油鍋內(nèi)正反兩面各炸2～3分鐘。再另起鍋燒油將姜末、蔥末和豆瓣醬炒出香味，把魚(yú)放入中火煮7～8分鐘，最后將魚(yú)取出裝盤(pán)，并把熬制好的料汁淋上即可。
紅燒鯽魚(yú)的做法
準(zhǔn)備食材：魚(yú)、山西老陳醋、豆瓣醬、雞精、蔥、姜、蒜、糖、淀粉。
1、把魚(yú)宰殺清洗干凈，在魚(yú)的兩面分別打上十字花刀，處理好后用料酒腌制4～5分鐘，再用淀粉均勻裹滿(mǎn)魚(yú)身。
2、起鍋開(kāi)火倒入半鍋油，油燒至冒煙后，把魚(yú)放入正反面各炸制2～3分鐘左右。
3、另起鍋往鍋內(nèi)放入少許油、姜末、蒜末、豆瓣醬炒出香味，往鍋內(nèi)加入兩碗水后放入炸好的魚(yú)，中火煮沸7～8分鐘。
4、把魚(yú)撈出裝盤(pán)、保留湯汁，將醋、淀粉、糖兌成汁后，與芹菜、鹽和雞精一起放入鍋內(nèi)熬1分鐘左右，取出料汁淋在魚(yú)身上。
5、最后在魚(yú)身上均勻撒上蔥花，就可以制作出色香味美的紅燒魚(yú)。
