臘肉怎么炒才好吃?
其實(shí)臘肉是一種很百搭的腌制肉類食材。在湖南貴州等地對于臘肉是特別鐘愛的，可以用臘肉炒任何一種菜。比如臘肉炒韭菜，臘肉炒芹菜，臘肉炒蒜苗，臘肉炒尖椒，可以說在南方地區(qū)臘肉可以炒任何東西，而且味道都特別好，這些都是比較簡單家常的臘肉做法。
個(gè)人感覺臘肉炒韭菜真的是特別美味既有臘肉的咸香，又有韭菜的清香，關(guān)鍵是做法也非常簡單。選擇肥瘦適中的臘肉切成薄片。韭菜洗干凈切成段，由于臘肉本身帶有咸味，在切之前可以給他先用涼水泡一個(gè)小時(shí)，如果口比較重的話可以稍微清洗一下，直接切片炒就可以。鍋里面燒一點(diǎn)油，下入蔥花爆香，然后把辣肉下進(jìn)去翻炒。由于臘肉本身很咸，可以不放鹽，加入適量，味極鮮，蠔油調(diào)味，然后把韭菜段放進(jìn)去快速翻炒均勻，撒上一點(diǎn)味精就能出鍋了，是不是特別簡單。
臘肉炒芹菜的做法和炒韭菜基本上一樣，只是炒的時(shí)間要稍微長一點(diǎn)，因?yàn)榍鄄吮染虏擞膊粣凼?，不過喜歡吃脆一點(diǎn)的的話也可以少炒幾下，臘肉炒芹菜一定要放上點(diǎn)十三香味道才更好。臘肉炒蒜苗也是同炒韭菜的做法，基本上一致，蒜苗也是非常愛熟的臘肉，炒好之后再加入蒜苗翻炒，如果放太早的話，蒜苗炒爛了不好吃。
臘肉炒青椒是湖南地區(qū)吃的特別多的一道菜，香辣的口感爆下飯。把臘肉放在清水里面浸泡一會(huì)兒，洗掉表面的鹽分切成片兒，尖椒改刀成塊也可以用杭椒炒出來，也是特別好吃的。準(zhǔn)備點(diǎn)豆豉，蔥花，蒜末，姜末。鍋里面燒油，把豆豉，蔥花，姜末，蒜末放進(jìn)去炒香，然后下入臘肉煸炒幾下，再把尖椒倒進(jìn)去，加入一點(diǎn)鹽，蠔油，生抽調(diào)味兒。開大火一直把青椒炒斷，生加點(diǎn)味精就可以出鍋了。
