江西贛州臘肉腌制做法如下：
原料：五花肉或腿肉、甜面醬、八角、 桂皮、 花椒、 鹽、 糖、 料酒、干的橙皮切小塊，糙米一杯。做法：
1、將肉切成小塊；
2、將八角， 桂皮， 花椒， 鹽炒香， 和其他料拌勻， 抹在肉上， 用密封大盆或鍋腌3天至5天；
3、將肉掛起， 在通風(fēng)處晾一周到10 天；
4、炒鍋里鋪一層錫紙， 把糙米、橙皮放在錫紙上；
5、鍋里放一個架子，把肉方在架子上，架在橙皮和糙米上，肉上面鋪上錫箔紙， 蓋好鍋蓋。
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
