把羊腿肉切成大小適中的塊兒，把羊肉放進(jìn)盆里，洋蔥切絲放進(jìn)去，再加入雞蛋、鹽、辣椒粉和少許孜然粉，下手抓勻，最后加入油，抓勻后腌制半天即可?？狙蛉獯?，在新疆是最有名的民族風(fēng)味小吃，制作原料主要有羊肉、洋蔥、鹽等，把羊肉與洋蔥拌勻腌漬一段時間可減少膻味。下面為大家介紹幾種腌制烤羊肉串的方法。
做法一
1、將羊肉切成大肉條，保證每塊肉條都帶有肥肉，將肉條改刀切成小塊；
2、切好的羊肉塊放入碗中，在碗里放入雞蛋、料酒、醬油、淀粉，用勺子攪拌均勻；
3、加入五香粉、食鹽、雞精、孜然繼續(xù)攪拌均勻，倒入香油，腌制50分鐘即可；
4、再用鐵簽將羊肉片串成15串；
5、將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘；
6、再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續(xù)烤約5分鐘，至熟即成。
做法二
1、在切好的羊腿肉小丁中調(diào)入鹽、辣椒粉、孜然粉和油，混合均勻后腌制15分鐘；
2、然后把腌制好的羊肉串起來，最好是肥瘦相間，多少帶點兒肥吃著更香；
3、把羊肉串全部串好，就可以拿出去烤了；
4、把無煙炭點燃，放進(jìn)吊爐，爐子底下一圈加上清水，這樣烤出來肉串比較嫩；
5、關(guān)好爐門，烤20分鐘左右；當(dāng)然，要根據(jù)肉塊兒大小來掌握時間；
6、不一會兒，就香氣飄飄了；我是在樓頂上烤的，整個樓頂都彌漫著烤肉的香味兒；
7、烤好后，取出，再撒少許孜然粉和孜然粒，就可以大快朵頤了。
做法三
1、羊肉切小長方條盛到容器里，放入洋蔥、少許精鹽，拌勻腌漬1小時，把羊脂下鍋煉出羊油，盛出備用，把腌漬好的羊肉塊順著長度用竹簽穿起，成羊肉串；
2、把烤盤上包上錫紙，把羊肉串放入烤盤中，放入預(yù)熱200°開上下火的烤箱中，烤20分鐘拿出；
3、撒上一層白芝麻，再把羊肉串翻一面，再撒上一層白芝麻，再放入烤箱中烤十分鐘即可。
