一斤羊肉放鹽15克、老抽少許、味精10克、嫩肉粉5克；蔥、姜各4-5片加雞蛋一個(gè)、水少許，拌勻，腌制一個(gè)小時(shí)即可串成。羊肉串是指新鮮的羊肉用竹簽或鋼簽穿成串后燒烤制成的菜品，是一種比較常見(jiàn)的燒烤類菜品。下面為大家介紹羊肉串的幾種做法。
做法一
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時(shí)。
2、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上（每串可穿8～10個(gè)）。
3、將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟（喜食辣味，可稍灑辣椒粉）。
做法二
1、羊里脊肉洗凈，切成圓塊，用鋼扦或鐵扦穿起來(lái)，每串應(yīng)穿肉7塊，用竹扦也可；
2、醬油中加入精鹽、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，調(diào)好味，把肉串放入浸漬，讓肉串吃透調(diào)料，也可把肉切塊后先放入調(diào)料中浸漬泡透，然后再穿成串。芝麻洗凈，炒熟備用；
3、油鍋中倒入花生油，用中火燒至六成熱，把肉串用手拿著入油鍋中翻炸，炸1分鐘左右，見(jiàn)肉醬色時(shí)，出鍋在芝麻中滾一下，使沾上一層芝麻便可。
做法三
1、羊肉去皮洗凈切片，姜、蒜洗凈切末，蔥洗凈切花；
2、往羊肉里加鹽、味精、料酒、胡椒粉、水、淀粉腌制，然后分別用竹簽串好待用；
3、往鍋里倒油，燒熱起煙時(shí)放入羊肉串，炸至外黃里嫩時(shí)撈起瀝油；
4、鍋內(nèi)留底油，把姜、蒜爆香，放入羊肉串，撒上白芝麻、蔥花，淋入香油炒勻即可。
