蒸魚的時間需要根據(jù)魚的大小來判定，魚較小，大致十分鐘左右就會熟，魚偏大些，時間就要延長三至五分鐘。切記時間不能過長，時間超過15分鐘，會破壞魚的口感，并且蒸魚的魚肉腌制與調(diào)料的使用順序也是不可忽略的重要細節(jié)。蒸魚口味鮮香、肉質(zhì)鮮滑。下面就為大家介紹幾種蒸魚的做法。
做法一
1、將魚洗干凈瀝干，肚子里面黑色的一定要洗干凈，不然會腥；
2、在魚頭兩側(cè)及肚子切一些姜切去腥，大一些的魚也可以在肚子上面劃幾刀放姜；
3、將姜蒜、辣椒切末；
4、把魚身上擦一層油，盤子里放一點油，水開后上鍋蒸；
5、將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之后把姜蒜辣椒末放進去，待變色之后，澆到魚身上就可以了。
做法二
1、將魚處理好，魚肚里塞蔥段和姜片，并用鹽、檸檬汁和料酒腌制片刻；
2、用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘；
3、將油燒熱后淋在蒸好的鱸魚表面即可；
4、魚塊洗凈瀝干，用蔥姜蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽腌制一個小時以上；
5、盤子底放一層解凍擠干水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱后出水會影響菜肴的口味；
6、再碼一層泡發(fā)的黑木耳；
7、最后碼上腌好的魚肉，水開后，上鍋蒸20分鐘；出鍋后，澆上蒸魚豉油。
做法三
材料：鱸魚1條、油、料酒和蔥、姜片5g、生抽、鹽適量。
1、魚表面抹少許鹽，魚肚里塞蔥段和姜片，并用鹽和料酒腌制片刻；
2、鍋內(nèi)倒入適量的涼水，放蒸架，把魚放入，蓋上蓋子，大火煮開；
3、取出淋上生抽和蔥花，把油燒熱至冒煙，趁熱把油淋在魚身上即可。
