食材用料：豬腳500g，生姜適量，大蒜適量，辣椒粉5g，花椒粉5g，料酒1勺，椒鹽5g
步驟:
1.生姜、大蒜拍碎切成末備用
2.豬蹄洗凈剁成小塊入水焯熟,撈出控干表面的水分,-定要控干
3.鍋中放入適量的油,待油溫升高后,放入豬腳先小火炸
4.再大火將豬蹄炸到表面變得稍微焦脆后撈出控干油
5.鍋中留少許底油,放入姜末蒜末、適量的辣椒粉以及花椒粉炒香
6.再下入炸好的豬蹄翻炒均勻
7.再加入適星的料酒,翻炒均勻
8.出鍋前撒入適星的椒鹽,翻炒讓豬腳表面均勻沾上椒鹽即可
烹飪技巧
1、這個(gè)豬蹄做出來(lái)是外焦脆,內(nèi)里有嚼勁的口感。如果不喜歡這樣口感的,可以事先將豬蹄蒸或者下水煮到豬蹄可以用筷子戳透,這樣做出來(lái)的口感就是外皮會(huì)帶點(diǎn)脆帶點(diǎn)嚼勁,但內(nèi)里是軟中帶Q的。前者是比較費(fèi)牙口,適合當(dāng)下酒菜或者解饞吃,后者比較適合當(dāng)佐餐配飯吃。
2、姜蒜、料酒可以去腥增香。
3、炸的時(shí)候記得先小火炸,可以逼出豬蹄中過(guò)多的油脂,再大火炸是為了讓豬蹄的表皮變得香脆。炸的時(shí)間和火候都要控制好,否則弄不好豬蹄出來(lái)要么咬不動(dòng),要么就是太油膩。
