椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名肴，屬于粵菜系?？谖断憷保廛浤埘r美。此菜為不剝殼整吃，所以蝦槍一定要去掉，否則吃的時(shí)候很容易把嘴扎壞，蝦槍在蝦頭上的那根硬刺。炸的時(shí)候一定要小火，火大了很容易糊掉。下面就為大家介紹幾種椒鹽蝦的做法。
做法一
1、蝦先洗干凈，用漏勺控干水分；
2、蝦可以放在陽光下曬一會，使其水分越少越好；
3、鍋中坐多一點(diǎn)油，燒7成熱，倒入蝦先爆一下，至蝦殼變透明，盛出蝦，濾出油；
4、鍋?zhàn)酉锤蓛簦瑹珊蟮谷肷僭S之前的蝦油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香；
5、再倒入之前爆好的蝦，翻動(dòng)一會，撒入椒鹽和雞精，再翻動(dòng)幾下，立即出鍋。
做法二
1、將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用；
2、花椒挑去雜質(zhì)、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀，粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，制成椒鹽；
3、燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油；
4、鍋內(nèi)留適量油，放入蒜茸、椒米、炸熟的鮮蝦，下酒，加入椒鹽速炒勺即可。
做法三
1、蝦洗干凈，處理掉蝦囊，蝦線，蝦須開背；
2、蒜瓣拍好切碎，蔥花適量；
3、熱豬油，放蝦炸，炸兩分鐘；撈起，第二次復(fù)炸，復(fù)炸一分鐘；
4、第三次放蒜瓣炒香，放蝦下去中小火炸三分鐘，放適量椒鹽，放蔥花即可出鍋。
