皮凍是一種家常菜，以豬皮作為原料，豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料，以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳。無添加的皮凍，口感彈、滑、香，入口可以含化。配以醬汁醇香，回味無窮。下面就為大家介紹幾種皮凍的做法。
皮凍的做法一
把豬皮洗凈，涼水下鍋，加入桂皮、八角、料酒、姜片、蔥段大火燒開。
煮10分鐘去腥，煮的時(shí)間短豬皮比較硬，切的時(shí)候費(fèi)勁。
把煮好的豬皮涼水沖洗干凈，在檢查還有沒有殘余的豬毛，用眉夾拔掉。
刮掉豬皮上面的肥肉，肉皮切絲。
把切好的肉皮裝到容器里，加鹽，反復(fù)的搓掉多余的油脂，在用清水沖洗3－4次。
把肉皮放入鍋中，加肉皮3倍的水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)。
裝在容器里面，切的時(shí)候好切一些，冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)就凝固了。
皮凍的做法二
1、肉皮洗凈放入冷水鍋中煮一下，開鍋后煮五分鐘左右，煮好后放入溫水中。
2、將肉皮表面的毛去除，肉皮內(nèi)測(cè)的肥油都清理干凈。
3、清理好的肉皮加入鹽揉搓干凈，并用溫水沖洗2-3次。
4、將清洗好的肉皮切成細(xì)絲，越細(xì)越好。
5、花椒、八角、蔥姜沖洗下放入調(diào)料盒。
6、鍋中放入溫水、肉皮、調(diào)料盒、料酒一起煮。
7、水開去掉鍋中浮沫后關(guān)小火兒繼續(xù)煮，蓋上鍋蓋吧，不用管它，一小時(shí)后見。
8、小火兒一小時(shí)后加入鹽及生抽繼續(xù)煮20分鐘左右。等肉皮可以用筷子輕松夾斷即可。
9、煮好的肉皮凍取出調(diào)料盒，放入無油無水的容器內(nèi)靜置待涼，放入陰涼干燥通風(fēng)處靜置5小時(shí)以上可以了。
皮凍的做法三
1、肉皮洗凈，用煤氣火烤一遍去腥味，然后用刀刮凈，在洗兩遍，把肉皮入鍋加幾段蔥、姜、料酒、胡椒粉燒開后撈出來。
2、用冷水沖洗，然后在用刀刮去多余的油脂，在清洗干凈后切條。
3、將切好的條，放入盆中加適量的堿抓揉，然后用水沖洗。
4、洗凈控水入鍋，一斤肉皮四斤水，加蔥、姜、花椒、大料、香葉、少許丁香包料包里，加料酒、胡椒粉，不蓋鍋蓋煮20分鐘，小火去腥味。
5、時(shí)間到將料包撈出，加鹽、醬油、老抽調(diào)色。
6、繼續(xù)慢火煮30分鐘，然后倒入容器閃，冷卻即可。
