蹄膀的做法有：鹵蹄膀、清燉蹄膀、紅燒蹄膀、黃豆燉蹄膀、蓮藕蹄膀湯、麻辣蹄膀、筍干燒蹄膀等。蹄膀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，蹄膀中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等營(yíng)養(yǎng)成分。下面就為大家介紹幾種蹄膀的的做法。
麻辣蹄膀
1、蹄膀剁小塊洗凈，焯水，然后再洗凈，瀝干水分備用。
2、鍋燒熱倒適量油，放入花椒粒爆香，放入辣椒和蒜片，放十三香、少許鹽、豆豉，炒勻入味。
3、放蹄膀翻炒均勻，加適量水、老抽、花椒，燜煮1小時(shí)。
4、半小時(shí)后放蔥圈、花椒、少許雞精，翻炒均勻，即可關(guān)火出鍋。
紅燒蹄膀
1、鍋中水燒開，倒入少量料酒，將蹄膀飛水，煮出血沫，撈起瀝干水分。立即放入冰水中冰鎮(zhèn)30～60分鐘，撈出瀝干水分。
2、鍋中油熱下冰糖，慢慢炒制成焦糖色，倒入蹄膀翻炒上色。倒入適量生抽翻炒至均勻上色后盛盤中，鍋中糖油棄之不用。
3、另洗鍋放油爆香姜蔥，再放入用料3所有香料略爆香。倒入適量水，再倒入適量生抽燒開。
4、下蹄?燒開，水量宜與蹄膀平，加蓋，轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)30分。
5、待湯漸濃時(shí)放入鹽、雞精轉(zhuǎn)中火收汁，不可用鍋鏟大力翻炒，以免鏟爛燒糊。湯汁濃稠，肉皮發(fā)亮?xí)r關(guān)火出鍋。
蓮藕蹄膀湯
1、蹄膀洗凈，焯水，然后再洗凈，瀝干水分備用。蓮藕洗凈，切塊，備用。
2、鍋里加入適量的水，放入蹄膀，加入生姜片和少許料酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。
3、加入蓮藕，大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。出鍋之前加一點(diǎn)鹽調(diào)味即可。
