如何給肉類排酸
從嚴格的意義上來講，其實排酸的豬肉也叫做冷卻的肉。它是在指定的冷卻條件下才能夠完成排算的過程，其實肉類在排卵的時候是現(xiàn)在肉品學營養(yǎng)學所提供的一種成熟的工藝方式，在豬肉的排酸過程中需要嚴格控制在0~4攝氏度相對，濕度在90%的冷藏條件下放置8~24個小時之后。
肉帶排酸的時候，其實就是將屠宰后的動物酮體迅速的進行冷卻，這樣肉類中的沒發(fā)生一定的反應，將部分的蛋白質(zhì)進行分解稱為氨基酸，同樣能夠排空血液以及體重的18%~20%的體液，從而減少了一些有害物質(zhì)的含量，在吃的時候相對更加安全。
在我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘孽r豬肉，如果沒有經(jīng)過排酸，很有可能會導致微生物感染或者是腐敗變質(zhì)，在屠殺之后，如果動物的肉體被冷卻處理。經(jīng)過一系列的加工，在吃的時候容易消化，營養(yǎng)價值豐富也更高一些，在購買肉的時候，一般需要選擇排酸的豬肉。
