清蒸鱈魚的做法
鱈魚屬于深海魚類，營養(yǎng)價值特別豐富，可以做香煎鱈魚，紅燒鱈魚，清蒸鱈魚等，有的人都覺得清蒸鱈魚做出來特別腥，今天教大家做一個清蒸咸魚，好吃不腥的方法。市場上買回來的鱈魚雖然經過去內臟處理，但是也里面也會殘留很多魚的內臟，回到家以后要把魚肚子剪開，里面殘留的內臟取出來。用刀把表面的魚鱗刮干凈。用清水多沖洗幾遍，放在一旁烘干水分。
準備適量的姜片蔥段墊在盆子里面。再切點細的姜絲和蔥絲，用清水沖洗一下，裝在小碗里面?zhèn)溆谩Ｏ锤蓛舻聂~按照自己喜歡的大小切成塊，如果是大的鱈魚塊可以改成厚片。把鱈魚塊依次碼在盤子里，不用放任何調料，直接上鍋蒸，大火蒸8分鐘左右關火取出來。倒掉蒸魚出來的湯汁兒，再把下面墊的蔥姜也挑出去。把切好的蔥絲姜絲撒在鱈魚上面，盤子里面淋入適量蒸魚豉油。
鍋里面燒一勺油，把油燒熱，放入幾?；ń?，炸出香味兒，趁熱把油倒在蔥絲姜絲上面。不用發(fā)任何調料，這樣做出來的清蒸鱈魚鮮嫩帶一絲甜味兒。吃起來一點都不腥。有人會說，這也太簡單了吧，蒸出來的魚也沒有經過去腥處理，是不是更腥其實做清蒸魚根本不需要把魚去腥，蔥姜是最好的去腥調料，在蒸的時候把蔥姜撲在魚下面，不僅起到了巨型增香的作用還讓盤子底下的空氣流通，讓魚受熱更均勻。
出鍋以后倒掉，盤子里面蒸出來的湯汁是最重要的，這個湯汁特別腥，如果不倒掉吃起來魚就很腥，這是很多人都忽略掉一步。也有的人說這魚也沒有放鹽也沒有經過腌制，蒸出來吃應該沒有味道，如果蒸魚的時候放鹽，那么鹽會把魚肉里面的水分腌出來，這會讓魚肉特別柴，所以不管是蒸任何魚都不要放鹽腌。蒸好之后用蒸魚豉油淋一圈，再用熱油烹，魚肉蘸蒸魚豉油吃味道是剛剛好的。
