炒菜放鹽的技巧
做不同的菜放鹽的時(shí)間不一樣。就是我們炒青菜的時(shí)候，比如土豆絲，各種青菜，茄子，黃瓜，青椒等這一類型的青菜要到場(chǎng)，菜炒的差不多快斷，生的時(shí)候再放鹽，因?yàn)榍嗖朔浅Ｈ菀兹胛?，放鹽早了菜特別愛出湯，這樣炒出來(lái)的菜味道和口感都會(huì)差，基本上都是炒至斷生之后再放入鹽快速翻炒均勻就可以出鍋，其他的調(diào)味料可以先放，比如醬油醋之類的可以提前放入，但是鹽和味精最后放。
做葷菜的時(shí)候就需要在中間的時(shí)候放鹽或者是提前把鹽放在肉里面腌制一會(huì)兒，比如用肉炒的青菜，可以把肉片放入適量鹽和淀粉以及醬油抓拌均勻，這樣不但可以讓肉先入味，還能夠讓肉質(zhì)吃起來(lái)，口感更嫩。把肉炒熟之后再加入青菜，青菜找斷生之后再加入適量的鹽，這樣肉和青菜的口感都非常豐富，也不至于出現(xiàn)肉沒(méi)味兒菜咸了的情況。
家里面燉湯的時(shí)候放鹽也是有講究的，有些人總說(shuō)自己燉的湯看起來(lái)不濃，而且顏色也不太好看，其實(shí)大部分都是由于放鹽的時(shí)間不對(duì)，想要燉出來(lái)的湯又白又鮮，需要分兩次放鹽，第1次是鍋里面的水燒開之后放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽。當(dāng)肉的肉質(zhì)燉的比較軟爛，湯色發(fā)白，準(zhǔn)備喝湯的時(shí)候再加入適量鹽調(diào)味，對(duì)啊，不管是喝湯還是吃肉味道都是非常很好的，如果一次把鹽加足，肉吃著不鮮嫩。
紅燒一類的肉菜要中間的時(shí)候，放鹽剛開始燉的時(shí)候一定不能放鹽，因?yàn)榉披}太早一次把鹽放足了，燉出來(lái)的肉質(zhì)發(fā)柴，口感不鮮嫩，而且也失去了肉的鮮味兒。一般燉到肉八分熟左右的時(shí)候再加入適量鹽，燉15~20分鐘左右肉就完全成熟了，吃起來(lái)肉也比較進(jìn)味，而且肉質(zhì)和口感更好。
