炸酥肉的做法是：
1、五花肉去皮切片，生姜切片，蔥白切片。
2、取個碗加入個蛋清，淀粉，加入鹽，味精，雞精少許，料酒胡椒粉，花椒粉辣椒粉，十三香，再加入五花肉姜片，蔥白攪拌到糊狀看到肉發(fā)亮了即可，攪拌時間大概8分鐘。
3、再取個碗，加入2勺淀粉，6勺面粉，加入剩下的蛋黃，少許泡打粉，泡打粉不要放多喔，然后攪拌3分鐘倒入肉碗攪拌均勻即可。
4、起鍋燒油，油溫5成熱時一片一片的放入肉肉，炸至金黃撈出進行二次復炸。
5、看到油冒煙時全部倒入炸2一3分鐘即可出鍋。
方法二：
1、把豬肉準備好，若是用五花肉，記得要將豬皮去掉，再把五花肉切成薄片，想吃瘦肉的話，直接用里脊肉更好，切成長條即可。
2、切好的豬肉放進大一點碗里，加食鹽、啤酒、生姜末、白胡椒粉、雞精，用手反復抓拌幾下，放一邊腌制。
3、把花椒粉倒進肉中，繼續(xù)抓拌，一直抓拌均勻后腌制一會兒，腌制入味更好吃。
4、在大一點的空碗里加面粉、紅薯淀粉、食鹽，攪拌均勻，再加一兩個雞蛋攪拌，然后分次加入啤酒，攪拌成有黏性的面糊。
5、然后把腌制后的豬肉倒進面糊里，攪拌均勻，肉片上都裹上面糊，如果夾起肉片脫糊嚴重，那說明面糊太稀，這樣炸不好酥肉。
6、鍋中加油，大火燒到油溫有五六成熱的時候，調(diào)成中火，把肉逐個放進鍋中。
7、炸到酥肉微焦時撈出。接著再加熱油溫，把油燒熱到八成熱，二次炸制的油溫很高，所以要注意炸制的速度，放進鍋中后，炸到焦黃色立即撈出控油。
8、裝盤后撒一點椒鹽和辣椒粉就可以吃了。
方法三：
準備材料：豬肉250g、面粉100g、淀粉30g、雞蛋1個、蔥20g、姜15g。
1、豬肉切成長條，蔥姜切塊、放入豬肉里，再加入料酒、鹽和花椒粉攪拌均勻祛除腥味。
2、另起一個碗，放入面粉、淀粉、雞蛋和水攪拌均勻。
3、腌制好的豬肉放到面糊里攪拌，起一鍋熱油，油溫三成熱下豬肉，豬肉炸至成型后撈出。
4、開大火，油溫五成熱下鍋復炸一分鐘，撈出控油就可以食用了。
