蛋炒飯，是一種常見(jiàn)菜肴。最早的記載見(jiàn)于1972年湖南長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的竹簡(jiǎn)上有關(guān)“卵熇”的資料。經(jīng)專家考證，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。蛋炒飯的口感松軟，有嚼勁，樣式多，口感佳，淡香味。下面就為大家介紹幾種蛋炒飯的做法。
蛋炒飯的做法一
1、兩個(gè)雞蛋打散，一小段蔥切碎，最好選用翠綠色部分，炒出來(lái)好看，一碗涼飯?zhí)崆按蛏ⅲ鲲堊詈们耙惶煅b進(jìn)小碗蓋上保鮮膜或者放入保鮮盒放入冰箱）。
2、鍋里放比平時(shí)炒兩個(gè)雞蛋多的油，放入雞蛋迅速滑炒。
3、待雞蛋未完全凝固時(shí)放入打散的涼飯和適量的鹽，小火或者關(guān)火把米飯炒勻。
4、快出鍋時(shí)放入切好的蔥花。
5、炒出蔥花香味關(guān)火，即可出鍋。
蛋炒飯的做法二
1、提前準(zhǔn)備好剩飯。
2、打三個(gè)蛋，放鹽攪拌。
3、鍋里放油燒熱至冒煙，倒一半蛋進(jìn)去，炒熟倒飯，炒干倒剩下的蛋，炒干倒一點(diǎn)醬油，炒熟撒蔥，翻勻，即可出鍋。
蛋炒飯的做法三
1、先準(zhǔn)備豌豆適量放在米飯里。
2、五花肉和小蔥，五花肉要肥瘦相宜炒起來(lái)才香。
3、五花肉下油鍋炒至想酥，油和酥肉到入只有蔥白的碗里，這樣蔥白會(huì)很香。
4、剩下的油用來(lái)炒雞蛋。
5、把之前的酥肉加油重新倒入鍋中炒豌豆在接著放米飯雞蛋。
6、繼續(xù)翻炒加入適量的鹽，放入蔥青，即可出鍋。
