蒸雞蛋45度的溫水最好。如果放的是開水，雞蛋液還沒下鍋蒸，就會發(fā)生凝固，變成蛋花狀。而用冷水蒸雞蛋，蒸蛋時間較長，雞蛋羹會隨著受熱時間延長而沒那么鮮嫩好吃。最佳蒸雞蛋的水溫在45度左右，這個溫度調(diào)成的雞蛋液，不僅熟的快，而且軟嫩爽滑。
蒸雞蛋用什么碗好：
最佳選擇是導(dǎo)熱性好的不銹鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不銹鋼碗，薄點的瓷碗也可以。水開后放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。
另外，有些人喜歡把蛋液按人數(shù)分成小碗蒸，也有人習(xí)慣都放在一個大碗里蒸。哪種更快、更營養(yǎng)呢。兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質(zhì)的容器，所需時間相差無幾。
