沒有經(jīng)過熱炒等方法的雞肉煲湯用冷水的，因?yàn)橛脽崴聲r，煲湯的肉一遇熱時，最外層蛋白質(zhì)會馬上凝固，里面層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，湯的味道不鮮美。
，因?yàn)橛美渌畷?dǎo)致雞肉的肉質(zhì)緊繃，在煮制的過程中，會慢慢使得雞肉的肉質(zhì)變得比較老，并且用冷水會需要更久的時間。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
在做雞湯時最好不要放入大蒜、芥末這些調(diào)味品。大蒜辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。，但與雞肉并不合。芥末又為熱性之物，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，會傷元?dú)狻?/p>
