煮荷包蛋的關(guān)鍵就在于下鍋的時(shí)機(jī)，冷水下鍋還是熱水下鍋，直接關(guān)系到荷包蛋的品相好壞。煮荷包蛋必須要用開水，冷水下鍋半天蛋清都凝固不了，肯定是不行的。正確的做法是先把水燒開，然后關(guān)掉火源等待開水靜止，一般不到一分鐘就可以了，再把雞蛋打入鍋中，等三分鐘左右，再用小火煮熟。蛋清在開水中凝固三分鐘左右就初步定型了，這個(gè)時(shí)候再開小火煮，荷包蛋就不會(huì)散了。
荷包蛋因其做法簡(jiǎn)單，再加上雞蛋的營養(yǎng)豐富，成為了十分受歡迎的家常美食。荷包蛋的做法有兩種，一種是煎的，一種是煮的。
水煮荷包蛋的時(shí)候，是將雞蛋直接打在水中煮制而成的，其特色為蛋黃保持圓形不散開，才是最美觀的。但是很多人煮的荷包蛋總是散的，而且還會(huì)糊鍋，嚴(yán)重影響了荷包蛋的品相。所以，荷包蛋是要熱水下鍋的，只要雞蛋下鍋前關(guān)掉火，水面處于靜止?fàn)顟B(tài)，雞蛋就不會(huì)散了。
