刀拍涼拌黃瓜是一道家常涼菜，主料是黃瓜，用各種調(diào)料拌制而成，清涼爽口，適合夏季食用。一般不選擇腌漬前先用鹽腌黃瓜，因為這樣黃瓜會變軟影響脆感，而且最后腌漬的時候黃瓜水和腌漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來，便于更好的吸味。下面就為大家介紹幾種刀拍涼拌黃瓜的做法。
做法一
1、材料：青瓜2根、大蒜4瓣、干辣椒10個花椒十幾粒（可不放）、白糖2茶匙鹽適量、菜油3湯匙。
2、干辣椒切成粗絲，大蒜拍破切碎，黃瓜拍破，斷成條或小塊；
3、黃瓜里調(diào)入鹽和白糖，將大蒜、干辣椒、花椒依次放在黃瓜上；
4、鍋里燒油，油冒較多青煙時，趁熱淋在佐料上，充分拌勻，放十分鐘左右吃就更入味。
做法二
1、黃瓜洗凈晾干表面的水分，放砧板上，用菜刀平拍使黃刀開裂，橫著切幾刀，使黃瓜切成方塊；
2、黃瓜放入碗中，撒入1茶匙鹽拌勻，腌5分鐘；
3、倒出黃瓜腌出的水份，放入切好的蒜末；
4、加入1湯匙香醋、2湯茶匙生抽、2湯匙辣椒油拌勻；
5、鍋下油小火炒香剪成圈的干辣椒；
6、起鍋時淋入1茶匙芝麻油激香，然后將炒香的干辣椒淋及油淋在拌好的黃瓜上，拌勻即可。
做法三
1、將黃瓜洗凈，案板上用刀拍開，然后采用抹刀法切成小抹刀塊，放入碗內(nèi)，干辣椒切成一公分左右小段，備用；
2、碗內(nèi)入精鹽、蒜泥、醋、醬油少許；
3、麻油燒熱，放入花椒炸出香味，起鍋時放入切好的辣椒段，熱油澆在黃瓜上，撒白糖；
4、取一只能蓋住碗口的盤子扣在碗口上，雙手捏住碗口和盤邊上下顛幾下，讓黃瓜入味均勻即可裝盤。
