1、將雞胗清洗干凈，焯水，加入八角、干紅辣椒，煮至雞胗變色，再煮5分鐘撈出。2、蒜切成蒜粒，線辣椒切好備用。3、雞胗切成小片，放料酒、生抽、鹽，腌制30分鐘。4、起鍋燒油，放入蒜粒、線辣椒爆香。5、再放入雞胗，繼續(xù)爆炒，咸度合適時即可出鍋。其實，雞胗的做法較多，它還可以做涼拌雞胗、土豆燉雞胗、蒜苗炒雞胗等等。
涼拌雞胗
1、雞胗洗凈，把雞胗上的黃色部分沖洗干凈。
2、鍋內(nèi)放水，把雞胗放進去，大火煮開后，小火煮15分鐘。
3、然后撈出雞胗晾涼，再將雞胗切薄片。
4、將小蔥斜刀切薄片備用。
5、蔥片與雞胗片放到容器里，加入味極鮮醬油、鹽、香油、白醋，拌勻裝盤即可。
蒜苗炒雞胗
1、雞胗清洗干凈后切片，然后下鍋中焯水，加料酒、姜片、花椒、八角去腥。
2、鍋開撇去浮末后，中火煮十五分鐘。
3、蒜苔洗凈切成段備用。
4、起油鍋，爆香蔥姜蒜，下雞胗翻炒，加入料酒、蠔油、醬油去腥提味。
5、再加入蒜臺，用中大火翻炒2分鐘。
6、再加入小米椒碎翻炒，然后加鹽調(diào)味，待蒜苔變軟后即可出鍋。
土豆燉雞胗
1、雞胗洗凈切小塊，冷水下鍋，加入鹽、料酒，焯水投涼。
2、土豆切滾刀，準備蔥姜蒜、干紅椒、花椒。
3、鍋加油，下入小料炒香，再加入雞胗，烹入料酒，加生抽老抽翻炒。
4、再下入土豆翻炒一會，加入清水，加鹽、白糖，煮開。
5、水開后打浮沫，蓋蓋，小火慢燉10分鐘.
6、等湯汁濃稠時撒入適量蒜末即可出鍋。
