1、新鮮的紅辣椒用濕布一個一個擦干凈后再攤開把表面的水分晾干，蒜子去皮后切成蒜小顆粒備用。玻璃瓶用開水燙一下后晾干。2、紅辣椒晾干后就可以切成碎粒，有料理機的可以用料理機，但不要打太碎。把切好的辣椒裝入一個大盤中，加入50克冰糖，適量的鹽，鹽要比平常的鹽量稍微重一些，50克高度白酒攪拌均勻。然后腌制1個小時，再把瓶蓋蓋緊，放陰涼處放置3個月以上就可食用了。
辣椒醬的做法：
1、準備10斤紅辣椒，先放在水中洗干凈，再把上面的水分控干，把辣椒蒂去掉，再把辣椒放在案板上切碎，剁成辣椒碎。
2、準備花生1斤，先清洗一下，然后放在無水無油的鍋里翻炒，炒到表皮裂開出鍋，先晾一會，再把花生皮搓掉，再把白芝麻250克放在無水無油的鍋里翻炒，炒出香味出鍋，再把生姜400克去皮切成末，再準備食鹽200克，白糖150克，味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包干黃醬、1包豆豉備用。
3、把剁好的辣椒，放在一個大盆中，加上豆豉、花椒粉、食鹽、白糖攪拌均勻。把去皮的花生放在保鮮袋中，用搟面杖搗碎，在鍋里加上3-4斤食用油，先開火加熱一下，油溫升高關(guān)火即可。
4、把辣椒醬倒在無水無油的鍋里，再加上姜末，然后開中小火炒，先把辣椒醬和姜末攪拌均勻，再把熱油倒進去，然后轉(zhuǎn)到中火，炒的過程中要多攪拌，大約炒20分鐘，再加上香醋200克，再炒30分鐘左右，炒到鍋里冒大泡，這樣就可以關(guān)火了，把花生碎放進去攪拌均勻，辣椒醬晾涼后，再加上味精150克、白芝麻250克攪拌均勻，然后裝在瓶子中密封儲存，隨吃隨取即可。
