事先把蛋黃、蛋清分離。黃油隔水融化，取一點(diǎn)刷在烤碗上。在剩余的黃油里加入牛奶、蛋黃攪拌均勻；加入過(guò)篩好的面粉，攪拌均勻備用；蛋清加入40克白糖打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋器有彎曲的尖角；將蛋白與蛋黃切拌均勻，將切拌好的蛋黃糊倒入烤碗中，八分滿；烤箱提前預(yù)熱，200度烘烤12分鐘；吃之前可以撒上糖粉。
舒芙蕾的做法
1、軟化黃油將烤盅的內(nèi)壁涂滿；
2、白糖放烤盅里轉(zhuǎn)2圈，使白糖沾滿烤盅壁；
3、融化黃油和牛奶混合，再倒入過(guò)篩的面粉拌勻，攪拌均勻；
4、蛋黃蛋清分離，將蛋黃加入面糊中拌勻；
5、蛋清和糖打發(fā)至干性發(fā)泡；
6、打發(fā)好的蛋清和蛋黃糊拌勻裝入烤盅即可。
做法二
1、蛋白跟蛋黃分開備用；
2、將面粉和奶油混合成為面團(tuán)；
3、牛奶煮至微滾后放入面團(tuán)，攪拌均勻，離火后加入蛋黃；
4、將蛋白加糖打到軟性泡發(fā)狀態(tài)，將打發(fā)好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速攪拌均勻。攪拌均勻后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中；
5、將模型先以黃油抹過(guò)，沾上細(xì)砂糖，倒掉多余的糖，接著倒入面糊，以大拇指在模型邊，以轉(zhuǎn)動(dòng)方式抹出凹槽，以便烤熟后中間自然立起；
6、烤箱提前預(yù)熱160度，烤約15分鐘。
做法三
1、將蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入玉米油，加入酸奶、牛奶，低筋面粉過(guò)篩后加入蛋黃中，攪拌成面糊。
2、蛋白中加入檸檬汁，白砂糖加入蛋液中，用打蛋器打發(fā)成蛋白霜，取一部分蛋白霜加入蛋黃糊里攪拌均勻。
3、蛋白霜里加入剩余的蛋黃糊，攪拌均勻，面糊裝入裱花袋中，平底鍋中擠入面糊，每面煎兩分鐘，淋上酸奶，加入堅(jiān)果、水果。
