肉松是將肉除去水分后制成的粉末，它適宜保存，并便于攜帶，肉松是亞洲常見的小吃，在蒙古、中國(guó)、日本、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡都很常見。肉松按形狀分為絨狀肉松和粉狀肉松，豬肉松是大眾最喜愛的一類產(chǎn)品。下面就為大家介紹肉松的幾種做法。
做法一
1、新鮮的豬瘦肉，切塊；
2、鍋里放水燒開了，將肉塊下進(jìn)去焯一會(huì)兒，撈出洗凈；
3、肉塊放高壓鍋內(nèi)，加適量醬油、水、姜片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鐘；
4、稍涼打開鍋蓋后，大火收湯，直到湯都收干為止；
5、將姜撈出，用木鏟將肉盡量搗碎；
6、炒鍋燒熱，不加油，將肉放進(jìn)去煸干，不斷翻炒，至肉變成蓬松的肉絲狀后關(guān)火；
7、肉絲放涼后放入食物料理機(jī)粉碎一下，肉松就大功告成了。
做法二
1、先將鍋內(nèi)放適量的水，然后將肉倒入，每鍋瘦肉投肉量為1500克左右，經(jīng)過燒煮并用鏟子上下左右翻動(dòng)，待肉塊煮至發(fā)硬后即將鍋蓋蓋上；
2、肉煮好揭開鍋蓋，先將鍋內(nèi)的油湯臼出，用炒松鏟子將肉塊全部揭開，把大部分油撇去后，將醬油、酒、鹽放入，繼續(xù)撇油，在整個(gè)撇油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動(dòng)，以防發(fā)生炒焦；
3、當(dāng)油撇清后，火力要加大，待鍋內(nèi)的湯大部分蒸發(fā)后，火力減弱，最后僅剩余炭保存溫度，否則會(huì)粘鍋影響肉松質(zhì)量，待肉湯及調(diào)料全部吸收后，即可盛起送入炒松機(jī)炒松。
4、烘炒好的肉松應(yīng)立即送入擦松機(jī)擦松（擦松的目的是使肉松纖維疏松），根據(jù)肉松的情況擦一遍、二遍，個(gè)別的擦三遍為止。
做法三
1、豬里脊切小塊；
2、用花椒煮水焯水撈出瀝干；
3、加入蔥姜煮到一捏就碎；
4、撈出來(lái)控水晾涼；
5、用搟面杖搟碎，多搟一會(huì)成為肉蓉狀態(tài)；
6、加入糖、橄欖油、醬油，拌均勻后放入面包機(jī)或者炒鍋，炒到干松即可。
