泡椒雞爪是重慶市經(jīng)典的名小吃之一。用黃色小米辣椒泡制出的雞爪，酸辣開胃，雞爪的鮮香與泡椒的爽脆相結(jié)合，肉質(zhì)滑嫩有嚼勁，咸鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁，具巴蜀泡菜之風(fēng)味。下面就為大家介紹幾種泡椒雞爪的做法。
做法一
1、將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對剖成兩半；
2、干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包；
3、仔姜洗凈，切成薄片；
4、西芹洗凈，切成菱形塊；
5、鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；
6、雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；
7、將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調(diào)和均勻；
8、放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時；
9、撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點(diǎn)綴上野山椒即可。
做法二
1、雞爪清洗干凈，用刀切成3塊，雞爪放鍋中加水煮10分鐘左右；；
2、煮好的雞爪撈出瀝干水分，放涼，保鮮盒中加入泡椒、泡椒水、花椒、八角、冰糖、涼白開，并用筷子攪拌均勻；
3、將煮好的雞爪放入保鮮盒中，蓋上蓋子放冰箱中泡一晚即可。
做法三
1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透；
2、撈出放入冰水中；
3、蔥切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用；
4、取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒；
5、冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨；雞爪放進(jìn)加了蔥姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及鹽和雞精；
6、然后倒進(jìn)野山椒，然后放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。
