臘腸的做法有：土豆燜臘腸、蒜苗炒臘腸、臘腸炒雞蛋、干鍋臘腸花菜等等。臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，是招待客人下酒的好菜；下面就為大家介紹幾種臘腸的做法。
土豆燜臘腸
1、準備好香腸和土豆；
2、起鍋熱油，放入蒜瓣，放一勺豆瓣醬（喜歡吃辣的可以放點小米辣）；
3、等豆瓣醬的紅油炒出來后，先放香腸，炒出來油后在把土豆片倒進去翻炒；
4、土豆熟了1/3后放水，水線剛剛到食材的位置就好不要超過，然后放生抽，蠔油燜；
5、水快干的時候放點糖收汁，即可出鍋。
蒜苗炒臘腸
1、蒜苗洗凈切段，臘腸切片；
2、熱鍋倒油，放入豆瓣醬，放入姜片，青椒爆香，放入蒜苗翻炒，加入生抽翻炒；
3、加入切好的臘腸繼續(xù)翻炒片刻；
4、加入少許料酒炒勻，加入少許水燜一會兒；
5、放入少許鹽，翻勻即可出鍋。
臘腸炒雞蛋
1、雞蛋打散，添加少許清水，攪勻，這樣雞蛋炒出來口感更佳；
2、臘腸斜刀切片，焯好水的西蘭花立即放入冷水中過涼瀝干水份切成小塊，蔥切成粒備用；
3、將西蘭花好蔥放入蛋液中同時放入鹽和味精攪拌均勻入味；
4、鍋中倒入底油加熱再倒入蛋液中火煎起來；
5、雞蛋微微定型后輕微翻炒均勻；
6、放入臘腸大火快速翻炒，直至雞蛋完全熟透即可出鍋。
