月餅，又稱月團(tuán)、豐收餅、團(tuán)圓餅等，是中國的漢族傳統(tǒng)美食之一。月餅與各地飲食習(xí)俗相融合，發(fā)展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。下面就為大家介紹幾種簡易月餅的制作方法。
做法一
1、食材：面粉140克、玉米淀粉50克、小蘇打、豬油、白砂糖各200克、純凈水200克、檸檬汁20克、雞蛋1個(gè)、紅豆或蕓豆250克、花生、核桃仁、瓜子仁各20克。
2、先將面粉、玉米淀粉、雞蛋、豬油、小蘇打、檸檬汁，放在一盆中，放入水?dāng)嚭暇鶆颍统擅鎴F(tuán)，蓋上薄膜，放20分鐘；
3、將紅豆或蕓豆，煮熟做成豆沙（可以從超市直接買豆沙），加上白砂糖攪拌均勻，再放入核桃仁、花生、瓜子仁；
4、用和好的面，包入調(diào)好的豆沙果仁餡，做成圓球，然后用月餅?zāi)撼稍嘛炐?。放在鋪有錫紙的烤盤中；
5、在拷制前，用刷子在月餅上面刷上一層食用油；
6、先將烤箱預(yù)熱5分鐘，然后再將月餅放入烤箱中，200℃烤制20分鐘；
7、關(guān)火，取出考好的月餅，待晾涼后即可食用。自制做月餅就做好了。
做法二
1、原料：冰皮月餅預(yù)拌粉200g、開水200ml、蝶豆花2g、湯圓適量。
2、將所有需要的食材準(zhǔn)備好，放置一旁備用；
3、將準(zhǔn)備好的冰皮月餅預(yù)拌粉分成兩份，一份里面加入一些蝶豆花；
4、在兩份預(yù)拌粉中加入適量的清水，將面粉揉至成面團(tuán)，放置一旁備用，不喜歡藍(lán)色，可以制作出其他的顏色；
5、在鍋中倒入適量的清水，水開之后，將湯圓放入鍋中煮制一下，將湯圓煮制熟透的狀態(tài)；
6、將面團(tuán)稱一下克數(shù)，然后放置一旁備用；
7、將藍(lán)色的面團(tuán)和白色面團(tuán)揉至在一起，然后將它們里面放入一顆湯圓，包裹一下；
8、將面團(tuán)放入模具中，可以選擇自己喜歡的模具，將月餅按壓一下，脫模之后就可以了。
注意：1、如果喜歡吃月餅，可以多做一些，冷藏一會(huì)兒食用口感更加美味。2、制作月餅的時(shí)候，外皮的顏色可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，如果喜歡吃其他口味，在預(yù)拌粉中加入可食用色素或者蔬菜汁或者水果汁即可。
做法三
1、食材：中筋面粉200克，枧水4克，轉(zhuǎn)化糖漿130克，玉米油50克，咸蛋黃12個(gè)，豆沙適量。
2、先把所有的液體材料倒進(jìn)一個(gè)大碗里，攪拌均勻待用，接著篩入200克中筋面粉，用硅膠鏟一下一下地按壓成一個(gè)光滑的面團(tuán)，按壓好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，室溫醒皮2個(gè)小時(shí)；
3、12個(gè)蛋黃先裝在碗里，加入玉米油泡一個(gè)小時(shí)去腥，再送入烤箱，165度中層烤6分鐘；
4、接下來稱餡料，我們做的是100克的月餅，所以蛋黃+豆沙的重量是70克，餡皮的重量是30克；
5、把豆沙搓成圓形，按壓一下，放入蛋黃，貼緊蛋黃，用虎口一點(diǎn)點(diǎn)旋轉(zhuǎn)包起來，再次搓圓；
6、蛋黃包好之后放進(jìn)烤盤里待用，再把醒好的皮也稱好搓圓，一份30克；
7、接下來用皮包餡料，取一個(gè)皮，先用手按壓變薄，再包入餡料，左手手撐輕輕推著餅皮往上走，同時(shí)右手轉(zhuǎn)動(dòng)餡料，一點(diǎn)一點(diǎn)往上推，最后收口之后搓圓；
8、滾上一層干粉，用模具壓出形狀，烤箱提前預(yù)熱200度，送入月餅，改180度烤5分鐘定型，取出放涼之后，用毛刷平著刷一層蛋黃液，送入烤箱，再烤10分鐘，再次拿出放涼刷第二次蛋液，再烤5分鐘即可。
