紅燒茄子過油的方法：
1、把面粉和淀粉水和在一起，調(diào)成淀粉糊，把切好的茄子均勻的包裹上淀粉糊。
2、鍋中熱油，油溫?zé)釙r，逐一下入掛好糊的茄子，炸至金黃色撈出。
3、茄子瀝油控干，將生抽、醋、糖、水、鹽、味精、水淀粉調(diào)好汁備用。
4、鍋中留底油，倒入之前瀝好油的茄子，再倒入調(diào)好的醬汁爆炒。
5、醬汁包裹均勻后出鍋裝盤即可。
茄，茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。
葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.8厘米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
