茄子和：辣椒、胡蘿卜、大蔥、五花肉、豇豆、洋蔥、土豆、苦瓜等一起炒好吃。茄子是餐桌常見(jiàn)蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，含有花青素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。茄子肉厚潤(rùn)，善吸味，能藏油，口感很綿軟，有茄子香，因此很多人喜歡吃。下面就為大家介紹幾種雞肉的做法。
茄子辣椒炒肉
1、茄子切條，用清水洗凈，控干水份，加入少量鹽，攪拌均勻，放置一會(huì)兒。尖椒切條，蔥蒜切片，干紅辣椒切小段。
2、豬肉切片，加入一勺生抽，一勺料酒，適量淀粉，攪拌均勻。
3、小碗中加入三勺生抽，兩勺醋，一勺糖，適量鹽，兩勺淀粉，適量清水，攪拌均勻。
4、鍋中放入適量植物油，放入豬肉，翻炒至變白，盛出待用。
5、鍋中放入適量植物油，把茄子稍微攥一下，扔掉出來(lái)的水份，把茄條放入鍋中，翻炒至變軟，把多余的油全部倒出。
6、放入蔥蒜、干紅辣椒翻炒，放入尖椒翻炒，放入豬肉片翻炒。
7、加入小碗中的調(diào)料汁，大火翻炒均勻，即可出鍋。
茄子炒豇豆
1、茄子切滾刀塊，豇豆切斷，青椒切成絲。
2、鍋里加適量的水燒熱后，把豇豆放進(jìn)去煮熟，然后瀝水撈起來(lái)備用。
3、另起鍋，加適量的油，加入蒜末爆香，倒入茄子翻炒。
4、接著倒入青椒絲一起翻炒
5、炒軟了之后，加入提前煮熟的豇豆
6、加入調(diào)料，鹽，味精，番茄醬里面炒勻。
7、加入適量的水淀粉，收汁就可以出鍋了。
茄子辣椒炒土豆
1、將土豆去皮滾刀塊，長(zhǎng)茄子洗凈后去蒂，帶皮切滾刀塊兒，青紅椒去蒂去籽后，切成三角形。
2、將茄子和土豆用微波爐高火轉(zhuǎn)2、3分鐘。
3、油鍋放少許油，將茄子炸1分鐘，土豆炸2分鐘至表皮有些許泛金黃，青紅椒炸20秒左右。
4、炸好的茄子、土豆、青紅椒盛出備用。
5、取一只小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
6、鍋中留底油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入蔥姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放郫縣豆瓣醬炒勻。
7、放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘。
8、將提前調(diào)配好的芡汁倒入，大火快速翻炒1分鐘，出鍋前撒入另一半蒜末即可。
