糖醋帶魚怎么做
糖醋帶魚是很多人都喜歡吃的家常菜，但總有人覺得很難做，在家里面做不出飯店的味道，即使是沒有掌握好制作方法。今天分享給大家，我做糖醋帶魚的方法既簡單又好吃。準備兩條新鮮的帶魚。配料需要用到姜蒜，蔥，料酒，醋，白糖，食用鹽和油。所有的材料都準備齊全之后，先把帶魚處理干凈。新鮮的帶魚去除內(nèi)臟和魚鱗沖洗干凈。去榆林的時候最好放在溫水里面，因為帶魚的魚鱗都是油脂，如果是冷水很難沖洗掉，但是不沖掉也不會影響口感，只是味道會比較重。
清洗帶魚的時候內(nèi)臟以及里面的黑色血水也是必須要沖洗凈的，如果這些不沖洗干凈會特別腥。寫好的帶魚稍微控一下水分，兩側都打上花刀，這樣更容易入味兒，然后改刀切成5厘米左右的段放在一個大一點的碗里面，加入適量料酒鹽，醋，姜片蔥段，抓緊腌制15分鐘左右，能夠有效去除帶魚的腥味，做出來的糖醋鱈魚口感更好。
鍋里面放一大勺油，油溫5成熱的時候把帶一段放進去，一個一個的煎至兩面金黃。在魚剛下鍋以后不要著急翻動，等到固定定型之后再翻動。炸帶魚的時間把蔥姜改刀成，稍微大一點的片和蔥段。準備一個碗，做糖醋汁。放入兩勺白糖，一勺陳醋，適量食用鹽，鹽的量一定要把握好，因為腌制帶魚的時候已經(jīng)放過一次，鹽不要放太多，如果放太多的話只有咸味吃不出來糖醋味。
帶魚煎好之后，裝在盤子里面?zhèn)溆茫鍘~剩下的油不要用。把鍋洗干凈，燒干之后重新放點底油，下入姜片和蔥段炒香，把帶魚下進去加入適量清水，再把剛才調(diào)好的料汁倒進去。大火煮開轉成小火。把湯汁收粘稠就可以了。出鍋的時候架出去蔥段和姜片，這樣成菜的色澤和造型更好。糖醋的比例一定要掌握好，通常白糖和醋的比例是2:1，這樣做出來的味道和口感是剛剛好的。
